Vem uppfann skagenröra? Den svenska kocken Tore Wretman anses vara upphovsmannen till denna populära delikatess. Skagenröra, som består av räkor, majonnäs, gräddfil och dill, skapades av Wretman under en seglingstävling vid Skagen i Danmark 1956.
Trots det danskklingande namnet är rätten helt och hållet svensk och har blivit en ikonisk del av det svenska köket.
Tore Wretman – skagenrörans skapare
Tore Wretman var en inflytelserik kock och restaurangägare i Sverige som bidrog starkt till det moderna svenska köket. Han drev flera framgångsrika restauranger i Stockholm och arbetade aktivt för att bevara och förnya det svenska matarvet. Wretmans kulinariska inflytande sträckte sig långt utanför hans restaurangkök, och han har format mycket av det vi idag känner som traditionell svensk mat.
Som en passionerad seglare kombinerade Wretman ofta sitt matintresse med sitt båtliv. Det var just under en sådan seglingstävling som den berömda rätten kom till, när han ville muntra upp sin besättning efter att vinden mojnat och hoppet om vinst försvunnit.
Historien bakom skagenrörans tillkomst
Enligt berättelsen befann sig Wretman och hans besättning i närheten av Skagen i Danmark under en seglingstävling 1956. När vinden avtog och det stod klart att de inte skulle vinna, bestämde sig Wretman för att laga något gott av de ingredienser som fanns ombord på båten.
Han vispade ihop en majonnäs av ägg och olja, blandade i hackade räkor, och serverade blandningen på rostat franskbröd. Som avslutning lade han löjrom ovanpå. När besättningen frågade vad rätten hette, svarade Wretman spontant ”Toast Skagen”, med hänvisning till den danska hamn de kunde se i fjärran.
Från båtmat till svensk nationalrätt
Toast Skagen introducerades officiellt på restaurang Riche i Stockholm 1958 och blev snabbt en populär förrätt. Skagenröra, som är själva räkblandningen utan brödet, har sedan dess blivit en självklar del av det svenska köket. Den serveras ofta kall med färskt bröd och en citronklyfta.
Trots att namnet antyder en dansk koppling är skagenröra relativt okänd i Danmark. I Sverige har den däremot blivit en given del av festmenyer och är särskilt populär under midsommarfirandet. Den klassiska versionen med räkor, majonnäs och dill förblir den mest populära, även om det finns många variationer på receptet.
Skagenrörans betydelse i svensk matkultur
Skagenröra representerar ett viktigt kapitel i den svenska mathistorien. Tore Wretmans skapelse visar hur en improviserad rätt kan bli en nationell klassiker. Rätten symboliserar också Wretmans filosofi om att förnya och bevara svensk matkultur samtidigt.
Idag finns skagenröra på menyn på allt från enkla lunchrestauranger till fina middagsställen. Den serveras som förrätt på toast, som fyllning i bakad potatis, på smörgåsar eller som tillbehör till andra rätter. Skagenrörans popularitet visar inga tecken på att avta, och den förblir en av Sveriges mest älskade delikatesser, över 65 år efter att Tore Wretman först skapade den.