Vem uppfann sushi? Sushi har faktiskt inte en enskild uppfinnare utan har utvecklats över tid från en konserveringsmetod för fisk. Den tidigaste formen av sushi, kallad narezushi, uppkom i Sydostasien för omkring 2 000 år sedan och spreds sedan till Japan där den fortsatte att utvecklas.
Hanaya Yohei anses dock vara upphovsmannen till den moderna nigirizushi som vi känner igen idag.
Sushins tidiga ursprung
Narezushi, den ursprungliga formen av sushi, uppstod som en metod för att bevara fisk i Sydostasien. Denna teknik använde fermenterat ris för att konservera fisken, men riset kastades faktiskt bort innan konsumtion. Det var endast den fermenterade fisken som åts. Denna konserveringsmetod spreds till Japan under Yayoi-perioden, som varade från cirka 300 f.Kr. till 300 e.Kr.
I Japan fortsatte narezushi att utvecklas under århundradena. Det fungerade som ett praktiskt sätt att bevara fisk under längre perioder, vilket var särskilt viktigt i ett samhälle där kylskåp inte existerade och där fisk var en viktig proteinkälla.
Utvecklingen under japanska eror
Under Muromachi-perioden (1336–1573) skedde en betydande förändring i hur sushi konsumerades. Japanerna började äta riset tillsammans med fisken istället för att kasta bort det. Detta markerade en viktig övergång i sushins historia, där maträtten började likna det vi idag känner som sushi.
Den verkliga revolutionen kom dock under Edo-perioden (1603–1867). Under denna tid började man använda vinäger istället för fermentering för att ge riset smak och konsistens. Detta förkortade tillredningstiden avsevärt och förändrade sushins karaktär från en konserveringsmetod till en färsk maträtt.
Hanaya Yohei och modern nigirizushi
Hanaya Yohei anses vara den person som skapade den moderna formen av sushi som vi känner igen idag. Runt 1824 i Edo (nuvarande Tokyo) utvecklade han nigirizushi – en typ av sushi där färsk fisk läggs på handformade bollar av vinägerblandat ris.
Yoheis innovation revolutionerade sushikulturen. Hans version av sushi kunde tillredas snabbt och ätas med händerna, vilket gjorde den idealisk som snabbmat för den växande urbana befolkningen i Edo. Nigirizushi såldes ursprungligen från stånd på gatan och blev snabbt populär bland arbetare som behövde snabba, näringsrika måltider.
Sushins globala spridning
Från Hanaya Yoheis tid har sushi fortsatt att utvecklas och diversifieras. Idag finns det många olika typer av sushi, inklusive maki (rullar), nigiri, sashimi (endast skivad rå fisk, tekniskt sett inte sushi) och oshizushi (pressad sushi).
Sushi har blivit en integrerad del av japansk matkultur och har sedan 1900-talets senare hälft spridit sig över hela världen. I västvärlden började sushi bli populärt under 1970-talet, och idag finns sushirestauranger i nästan varje större stad globalt. Varje region har ofta anpassat sushi efter lokala smaker och tillgängliga ingredienser, vilket har lett till nya innovativa varianter av denna traditionella japanska maträtt.