Tore Wretman uppfann Toast Skagen på 1950-talet under en seglingstävling. Denna legendariska svenska kock och restauratör skapade rätten som idag är en av Sveriges mest älskade förrätter.
Toast Skagen består av smörstekt bröd med en räkröra toppad med fiskrom och har blivit en självklar del av det svenska köket.
Tore Wretman – mannen bakom Toast Skagen
Tore Wretman var en inflytelserik profil inom svensk gastronomi som revolutionerade landets matkultur. Som kock och restauratör drev han flera välkända restauranger i Stockholm, inklusive Riche där Toast Skagen först blev känd 1958. Wretman var känd för att värna om traditionell svensk husmanskost i en tid då utländska influenser hotade att ta över. Hans skapelse av Toast Skagen var ett sätt att förnya och förädla det svenska köket med lokala råvaror.
Wretman var också en passionerad seglare, vilket skulle visa sig avgörande för uppkomsten av den ikoniska förrätten. Hans kombination av kärlek till mat och hav ledde till en av Sveriges mest kända kulinariska uppfinningar.
Historien om hur Toast Skagen skapades
Enligt den mest kända berättelsen uppfann Tore Wretman Toast Skagen under seglingstävlingen ”Skagen runt” 1956. När vinden mojnade och besättningens humör sjönk, bestämde sig Wretman för att lyfta stämningen genom att laga något gott av de ingredienser som fanns ombord på båten.
Med begränsade tillgångar improviserade han en rätt av räkor, hemgjord majonnäs, dill och rostat bröd. Som final garnerade han skapelsen med fiskrom. När en besättningsmedlem frågade vad rätten hette, svarade Wretman spontant: ”Det här är ju en typisk Toast Skagen!” – en referens till den danska staden Skagen som tävlingen kretsade kring. Trots namnets danska koppling är rätten paradoxalt nog relativt okänd i Danmark.
Toast Skagens utveckling genom åren
Efter sin debut på Riche 1958 har Toast Skagen blivit en självklar del av det svenska köket. Den ursprungliga versionen bestod av en blandning av räkor, majonnäs, gräddfil och dill på smörstekt bröd, toppad med fiskrom. Genom åren har rätten genomgått flera variationer och anpassningar.
I vissa regioner, särskilt under den svenska och finska krabbsäsongen, ersätts räkorna ibland med krabba eller crabsticks. Vissa kockar tillsätter dijonsenap för extra smak, medan andra håller sig till det klassiska receptet. Trots dessa variationer förblir grundkonceptet detsamma – en lyxig räkröra på smörstekt bröd med fiskrom som krona på verket.
Toast Skagens kulturella betydelse
Toast Skagen har blivit mer än bara en förrätt – den representerar svensk matkultur och har fått status som en nationell ikon. Rätten serveras på allt från enkla lunchrestauranger till fina middagar och festliga tillställningar. Den har blivit en självklar del av det svenska smörgåsbordet och serveras ofta vid högtider som midsommar och jul.
Tore Wretmans skapelse har också bidragit till att bevara och lyfta fram svenska kulinariska traditioner. Genom att kombinera lokala råvaror på ett innovativt sätt skapade han en rätt som både respekterar det traditionella svenska köket och tillför något nytt. Idag, nästan 70 år efter dess skapelse, fortsätter Toast Skagen att vara en av Sveriges mest älskade förrätter och ett levande bevis på Tore Wretmans kulinariska arv.